偷渡行为的危险性和死亡风险主要有以下几个原因：
非法越境和人口走私：偷渡是指非法越过国境或通过非法渠道进入目的地国家。这种行为通常违反了国际移民法和国家的边境控制政策，因此被视为非法行为。偷渡者通常是为了逃避追究、追求更好的生活机会或其他个人原因，但由于缺乏合法身份和途径，他们往往会面临危险和不确定性。
危险的旅程和交通工具：偷渡者往往通过非正规的渠道和交通工具进行跨境移动，如藏匿在货车、船只、小船或步行等方式。这些非法通道通常缺乏基本的安全设施和监管，导致偷渡者面临危险，如拥挤、窒息、意外事故和船只翻沉等。
偷渡组织和人口贩运：有些偷渡者会借助人口贩运组织，这些组织通常以非法手段赚取利润，将偷渡者转移到目的地国家。这些组织往往对偷渡者的安全和福祉不负责任，他们可能把偷渡者密集地放置在狭小、危险的场所，甚至将他们遗弃在荒地或危险水域中。
至于越南人偷渡到中国是否一定遣返，这取决于各国的移民政策和法律。各国对非法移民和偷渡行为有不同的处理方式。一些国家可能会采取遣返措施，将非法入境的人员遣返回原国家。然而，一些国家可能会考虑到偷渡者的特殊情况，如人权问题、难民身份等，采取不同的处理方式，如审查身份、申请庇护或提供人道援助等。因此，无法一概而论越南人偷渡到中国一定会遣返，具体情况需要根据当地法律和政策来决定。