在迪拜，外籍劳工有多种法律途径可以维护自己的权益，以下是一些主要的方式：
1. **劳动仲裁**：外籍劳工可以通过向当地劳工部门申请仲裁来解决劳务纠纷。如果对劳工部仲裁结果持有异议，可以继续向当地法院申请判决。
2. **法院诉讼**：如果仲裁未能解决问题，外籍劳工可以向法院提起诉讼。法院的判决是最终结果，具有法律效力。
3. **中国驻迪拜总领馆**：中国劳工在遇到问题时，可以向中国驻迪拜总领馆寻求帮助。总领馆可以提供领事保护和协助，帮助劳工了解当地法律、提供法律咨询，或在必要时协调解决纠纷。
4. **法律援助**：迪拜有一些非政府组织和法律援助机构，为外籍劳工提供法律咨询和援助服务。
5. **合同保护**：外籍劳工应确保与雇主签订正式的劳动合同，并妥善保存合同副本。合同中应明确工资、工作时间、休假、福利等条款，以便在发生争议时作为证据。
6. **劳动法规定**：阿联酋劳动法为雇员和劳务提供了权益保障，包括工作时间、休假、工伤补偿等方面的规定。外籍劳工应了解这些法律规定，以便在权益受到侵害时依法维权。
7. **国际组织**：在某些情况下，外籍劳工还可以向国际劳工组织（ILO）等国际机构寻求帮助。
需要注意的是，外籍劳工在迪拜维权时可能会面临语言障碍、文化差异和法律体系不熟悉等挑战。因此，建议在遇到问题时及时寻求专业法律援助，并与中国驻迪拜总领馆保持联系。